식품을 구성하는 주요성분의 특성 및 식품 내에서 발생하는 물리 화학적 반응에 따른 식품 품질의 변화에 대한 개괄적인 과목임. 강의 내용에는 수분 및 탄수화물, 지질, 단백질을 포함한 주요 구성성분의 특성과 식품내에서의 기능성을 포함함. 또한 수확 후 가공 및 저장 시 발생하는 식품 품질의 변화 등도 포함됨.
교과목해설(영문)
This course covers the chemical composition of food; physical and biochemical reactions and the impact of these reactions on fooㅇ quality during postharvest/postmortem processing, storage and utilization. The course provides students with the general functionality of water and major food components such as carbohydrates, lipids, and proteins in various food and food products. This course also deals with the chemical changes in quality factors during handling, processing, storage, and consumption of food and food products.
